เส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้และไม่ละลายน้ำต่างกันอย่างไร?
เส้นใยที่ละลายน้ำ คือ เส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้เมื่อถูกน้ำจะพองตัวเป็นวุ้น เส้นใยชนิดนี้จะชัวยขัดขวางการดูดซึมน้ำตาลและไขมัน ซึ่งมีประโยชน์ต่อการคุมระดับโคเลสเตอรอล และสามารถควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด นอกจากนี้ยังช่วยให้การขับถ่ายเป็นไปอย่างสะดวก และป้องกันการเกิดโรคริดสีดวงทวาร
เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ คือ เส้นใยอาหารที่ไม่สามารถละลายน้ำได้ แต่จะอุ้มน้ำเอาไว้ เส้นใยชนิดนี้จะช่วยกระตุ้นลำไส้ให้เกิดการขับถ่ายและเพิ่มปริมาณกากาอาหาร ดังนั้น จึงมีประโยชน์ในการป้องกันโรคท้องผูกและมะเร็งลำไส้ใหญ่ เพราะจะช่วยเร่งการขับถ่ายให้เกิดเร็วขึ้น ขณะเดียวกันก็เป็นการลดการเกิดสารพิษที่เกิดจากการย่อยสลายของแบคทีเรียอันเนื่องจากการค้างของกากอาหารเป็นเวลานาน
ประโยชน์
1.ใช้ควบคุมน้ำหนัก โดยเส้นใยอาหารจะดูดซับน้ำและพองตัว ทำให้ไม่รู้สึกหิวและรับประทานอาหารได้น้อยลง
2.ช่วยลดโคเลสเตอรอลและระดับน้ำตาลในเลือด จึงเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูง และโรคเบาหวาน
3.ช่วยให้ระบบขับถ่ายเป็นปกติ เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นริดสีดวงทวาร ผู้ป่วยโรคหัวใจ สตรีมีครรภ์ และผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับผนังลำไส้
4.ช่วยป้องกันโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่ โดยเส้นใยอาหารจะช่วยให้กากอาหารเคลื่อนผ่านลำไส้ใหญ่ได้เร็วขึ้น ทำให้สารก่อมะเร็งมีโอกาสสัมผัสกับผนังลำไส้ได้น้อยลง
เอกสารอ้างอิง
1. Diet and chemoprevention of colon polyps and colorectal cancer. [Review 34 refs]. Seminars in Surgical Oncology 1995;11(6):411-5.
2. The clinical uses of dietary fiber. [Review 18 refs]. American Family Physician 1995;51(2):419-26.
3. Dietary strategies for cancer prevention . [Review 40 refs]. Cancer 1993;72(3 Suppl):1005-10.
